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‘집밥백선생2’ 초계탕 맛있게 만드는 방법, 초계국수 레시피

백종원선생은 무더운 여름철을 시원하게 날 수 있는 여름철보양식인 ‘초계탕’을 선보였다. 닭으로 만든 요리중에서 여름철에만 먹을 수 있는 가장 시원하고 새콤한 음식이 바로 ‘초계탕’이다.

초계탕은 닭을 재료로 해서, 겨자와 식초로 간을 하고, 닭육수를 차갑게 식혀서 만든 여름철에만 먹는 특급 닭요리이다.

닭백숙이나 닭계장에 비해서, 한결 맛이 더 시원하고 새콤해서, 초계탕은 여름 복날에 먹기에는 더할 나위 없이 좋은 음식이다.

더욱이 백종원선생의 특유의 비법을 통해서 한층 더 업그레이된 ‘백종원표 초계탕’은 한번 맛을 보면, 다시 먹지않고는 못배길 정도로 중독성이 강한 닭요리이다.

‘백종원의 초계탕’요리는 쫄깃쫄깃한 닭고기와 새콤하고 시원한 닭육수의 맛이 어우러져서, 지금같이 무더운 삼복날에 먹기에 아주 안성맞춤인 요리이다.

동의보감에도 닭고기는 기력을 증진해주는 보양식품이라고 소개하고 있으니, 기력이 많이 떨어지는 요즘같은 무더운 날에, 백종원의 초계탕 요리로 떨어진 기력을 다시 되찾아보는 것은 어떨까? 

◆ 백종원표 초계탕 요리 만들기 (레시피)

재료 - 오이 2개, 양파 반개, 무 1/4개, 소금, 당근 1/3개, 설탕 3스푼, 식초 4스푼, 진간장 1스푼, 겨자 1스푼, 메밀국수 3인분, 닭백숙 한마리

초계탕을 만들려면, 먼저 닭백숙 요리를 만드는 것이 순서이다.

왜냐하면 닭백숙으로 익힌 닭고기와 육수가 초계탕의 주재료로 들어가기 때문이다.

그래서 닭백숙을 먼저 만들어야 한다.

닭백숙의 재료로는 - 9호 닭한마리, 양파 반개, 썰은 대파 2쪽, 3리터의 물(종이컵으로 17컵), 이 4가지 재료만 있으면, 어렵지않게 닭백숙을 만들 수가 있다.

후라이팬에다 3리터의 물을 넣고, 잘 세척한 닭 한 마리를 통째로 넣고, 여기다가 양파 반개를 통째로 넣고, 대파 2쪽을 5cm크기로 잘라서 함께 넣고 끓여준다.

닭백숙을 만드는 데 있어서는, 무조건 오래 끓여줄 필요는 없으며, 30분 정도 끓여주면 충분하다.

30분 갸량 끓여주고 닭이 익었으면, 불을 끄고 닭만 따로 빼내어서, 이 닭을 잘게 찟어서 ‘초계탕’의 재료로 사용한다. 또한 닭백숙 육수는 그대로 식혀서 ‘초계탕’을 만드는 육수로 사용한다.

그러니까 닭백숙을 완성한 후에, 닭고기나 육수는 전부 ‘초계탕’ 주재료로 사용할 것이다.

닭백숙용으로 만든 닭고기는 손으로 살코기만 떼내어서 잘게 찟어놓고, 뼈는 모두 버린다. 이렇게 살코기만을 발라놓은 것을 모두 비닐팩에 담아 넓게 펴서, 차가워지도록 냉동실에 잠시 넣어둔다.

닭백숙 육수도 전부 ‘초계탕’의 육수로 사용해야 하는데, 먼저 이 육수를 모두 채로 걸러서 기름기를 제거하고, 깨끗한 육수로 만들어야 한다.

채 위에다가 면포를 얹은 다음에, 닭백숙으로 우려낸 육수를 모두 이 채로 걸려서, 기름기를 모두 제거하고, 걸리진 깨끗한 육수를 만든다.

이 깨끗이 걸러진 육수는 나중에 ‘초계탕’에 쓰일 것이므로, 대접에 담아서 비닐팩을 씌워서 냉동실에 잠시 보관하거나, 얼음물에 띄워서 식혀준다.'

‘초계탕’의 주재료로 사용되는 닭고기와 육수가 모두 준비됐다. 이제 두 번째로 ‘초계탕’에 들어갈 야채재료를 준비해야 한다.

그리고 초계탕국수에 필요한 메밀면을 2~3인분 분량을 후라이팬에다 넣어서 끓여준 후에, 이 메밀면도 차가운 물에 담가놓고 식혀준다.

초계탕에 들어가는 야채재료는 - 무 1/4개, 오이 2개, 양파 반개, 당근 1/3개이므로 미리 준비해둔다.

무 1/4개를 채썰 듯이 잘게 썰고, 순을 죽이기 위해서 소금 한스푼을 넣고 잘 섞어준다.

오이 2개를 채칼로 썰어서, 그릇에 넣고 소금 한스푼을 넣고 잘 버무려준다. 이렇게 소금을 넣은 오이와 무는 10분 정도 소금이 베기도록 절이는 것이 좋다.

양파 반개를 잘게 썰고, 당근 1/3개도 채썰어서 그릇에 담아놓는다.

그리고 이렇게 썰은 오이 2개와 무썰은 것은, 면보자기로 감싸서, 두손으로 꽉짜서, 물기를 모두 없애준다.

오이와 무를 물기를 모두 없애준 후에 별도에 달 담아놓는다.

세 번째로 ‘초계탕’에 들어갈 소스를 만들 차례다. 유리그릇에다 설탕 3스푼을 넣고 식초 4스푼을 넣는다.

같은 그릇에 진간장 한스푼과 겨자 한스푼을 넣고, 잘 섞어준다.

그그릇에 간마늘 한스푼 넣고, 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주면, 소스가 완성된다.

아주 커다른 대접을 준비하고, 여기에 아까 닭백숙으로 만들어 냉장고에 넣어둔 잘게 찢어놓은 닭고기를 넣고, 아까 채썰은 무와 오이를 함께 넣고서, 손으로 잘 버무려준다.

그리고 아까 준비해둔 양파와 당근 채썰은 것도 이 대접에 함께 넣고서, 잘 섞어준다.

금방 만든 소스를 이 대접에다 모두 넣고서, 재료들과 잘 섞이도록 잘 버무려준다.

이 대접에 초계탕 재료들이 모두 들어갔기 때문에, 손으로 잘 버무려주면 초계탕이 완성된다.

그리고 식혀두었던 닭백숙 육수를 가져와서, 이 육수에다 식초 1/3컵을 부어서 섞어준다. 초계탕 특유의 새콤한 맛을 내기위해서, 식초를 넣는 것이다.

그리고 이 육수에다 설탕 2스푼과 진간장 1스푼을 넣고 잘 저어준다.

그리고 아까 찬물에 넣어서 식혀두었던 메밀면을 접시에 담아놓는다.

이제 초계탕과 육수, 메밀면 등 ‘백종원표 초계탕’ 한세트가 완성되었다.

이제 이 세가지를 잘 섞어서 먹기만 하면 된다. 보통 별도의 그릇에다 메밀면을 넣고, 그위에다 초계탕을 얹어주고, 맨나중에 국자로 육수를 떠서, 그 위에다 부어서 먹으면 된다.

이때 더욱 시원하고 차가맛을 느끼고 싶다면, 육수에 얼음알갱이를 몇 개 얹어서 먹으면 더욱 시원하다.

우리의 전통음식인 ‘초계탕’요리가 백종원선생의 특유의 비법을 통해서, 더욱 맛깔스럽고 시원한 ‘백종원표 ’초계탕‘으로 업그레이되어 나왔다.

이 ‘초계탕’ 요리는 그맛이 새콤하고 시원해서, 무더운 여름철에 먹으면, 더욱 시원해지는 여름철 별미중의 별미이다.

더욱이 단백질 아미노산이 풍부하게 들어간 닭고기를 주재료로 해서 만들었기 때문에, 영양보충에도 좋고, 맛도 새콤하고 쫄깃해서 여름철 입맛을 돗구는 데에 더할 나위없이 좋은 여름보양식이다.

삼복날 몸보신을 하기 위해서, 우리조상들이 가장 많이 먹었던 음식이 바로 닭고기요리라고 한다. 닭고기를 주재료로 해서 만든 새콤고소하고 시원한 백종원표 ‘초계탕’ 요리로, 올여름을 더욱 건강하고 활기차게 보내시길 바란다!

‘집밥백선생2’ 닭가슴살 샐러드와 닭날개조림 맛있게 만드는 방법, 소스

7월 12일 방송된 '집밥 백선생2'에서 백종원선생이 환상적인 맛과 비주얼을 자랑하는 닭낡개 조림과 닭가슴살 샐러드를 선보여서 식도락가들의 눈과 입을 한없이 즐겁게 해주었다.

오랜만에 다시 닭고기요리로 돌아온 백종원선생은 닭고기의 퍽퍽함 때문에 닭고기 먹기를 꺼려하는 사람들을 위해서, 자신만의 비법으로 퍽퍽함을 없애고 쫄깃하고 고소한 다양한 닭고기요리 레시피를 선보여서, 많은 식탐가들의 입맛을 자극하고 있는 중이다.

닭날개요리는 은근히 좋아하는 매니아층이 많은데, 요리해먹기가 어려워서 잘 요리해먹지 않는 부위지만, 잘만 요리한다면 고소하고 부드러운 맛을 즐길 수는 부위중의 하나이다.

냉동상태의 닭날개는 그냥 조리해먹을 경우에 냄새가 심하게 나므로, 미리 물에 담가놓는 등 해동을 거치고 난 후에, 요리하는 것이 냄새를 없앨 수 있어서 좋다고 한다.

닭날개는 마트에서 팩단위로 파는데, 냉장닭날개는 350g 단위로 판매하므로, 350g짜리 3팩을 사서, 1kg의 양으로 요리를 해먹는 것이 부족함이 없어서 좋다.

◆ 닭날개 조림요리 만들기 (레시피)

재료 - 꽈리꼬추 5개, 생강 한개, 대파 한개,

설탕 반컵, 맛술 한컵, 간장 한컵, 물 한컵,

후라이팬에다 닭날개 1kg(마트용 3팩 정도)를 넣고, 곧바로 물한컵을 부어서 가열한다.

그리고 후라이팬에다 설탕 반컵, 맛술 한컵, 간장 한컵을 부어서 섞어준다.

여기다가 한 개 분량의 대파를 아주 큼직하게 썰어서, 후라이팬에다 넣어준다.

대파의 파릇파릇한 향기로 닭고기의 냄새를 없애주기 위해서이다.

그리고 생강 하나를 큼직하게 썰어서 후라이팬애다 넣어 섞어준다.

그리고 주걱으로 양념재료와 닭재료가 잘 섞이도록 저어준다.

기본양념재료는 다 들어갔으므로 이제 닭고기가 노릇노릇해질 때까지 조려주기만 하면 된다.

꽈리꼬추는 아직 넣지말고 마지막 거의 다 익을 과정에서 넣으면 되는데. 미리 꼬추 5개를 먹기좋게 잘게 썰어준다.

닭날개 조림요리는 닭고기를 한참 동안 가열해주어야 한다.

고기의 속살이 완전히 다 익을 수 있도록 수십분 동안 충분히 익혀주는 게 중요한데, 후라이팬의 물기가 완전 다 사라질 때까지 충분히 가열해준다.

닭고기가 노르불그스름해지고 물기가 없어질 때까지 바짝 조려준 후에, 고기가 거의다 익으면, 파와 생강을 건져주고 여기에다 아까 남겨놨던 재료인 (꽈리)고추를 넣어주어서 조금 더 가열한 후에 가열을 중단한다.

다 익은 백종원표 닭날개 조림요리는 색이 불그스렘하게 먹음직스럽게 익어서 보기만해도 군침이 돈다.

짭짤하면서도 고소한 백종원표 닭날개 조림요리는 한끼 식사감으로도 훌륭하며, 그자체만으로도 훌륭한 술안주감이다.

그 환상적인 비주얼로 눈이 즐겁고, 고소하고 쫄깃한 맛으로 입을 즐겁게 해주는 백종원의 닭날개 조림요리로 여름철 입맛을 확 사로잡아버리는 것이 어떨까?

◆ 닭가슴살 샐러드 만들기 (레시피)

재료 - 닭가슴살 세덩어리, 단무지 반컵, 당근 반컵, 오이 한 개, 레몬 한 개, 식초 1/5컵, 당근과 단무지는 아주 잘게 채썰 듯이 썰어서, 각각 반컵 분량을 만들어놓는다. 오이는 동그랗게 얇게 썰어서 미리 준비해둔다.

그리고 후라이팬에다 맛술을 적당히 두루루 부어준다. 맛술은 닭가슴살의 잡냄새를 없애주는데 좋다.

닭가슴살고기의 최대의 단점은 고기맛이 너무 뻑뻑하다는 점이다.

닭가슴살을 먹다보면 살점이 부식부식하고 뻑뻑한 느낌이 들어서, 고기맛을 떨어뜨리고 있는데, 고기는 수분을 머금어서 쫄깃쫄깃한 식감이 있어야 맛있게 먹을 수 있는 것이다.

별도의 닭가슴살의 뻑뻑한 맛을 쫄깃한 식감으로 바꿔주기 위해서, 수분이 있는 오이를 첨가해주면 좋다.

오이 한 개를 사진처럼 잘게 썰어서 대접에다 모두 넣어주고, 그위에 소금 한스푼을 넣어서 잘 버무려준다.

닭가슴살을 끓여주는 물이 처음보다 1/3로 줄어들면, 닭고기가 다 익었다는 신호이므로 불을 끈다.

후라이팬에서 닭가슴살만 따로이 빼서 접시에다 담아준다.

다 익은 닭가슴살은 비닐장갑을 끼고 아주아주 잘게 찢어준다.

그리고 아까 대접에다 소금을 넣어서 절여놓은 오이는 비닐장갑을 끼고 두순으로 부여잡고 꽉 쫘서 물기를 제거해준다.

잘게 찟어준 닭가슴살에다 아까 준비해둔 잘게썰은 당근 반컵, 양파 한컵, 단무지 반컵, 얇게 썰어놓은 오이(한개 분량)를 모두 넣어서 잘 섞어준다.

오이와 당근, 단무지 등 야채가 골고루 들어가서 닭가슴살고기 샐러드의 모습이 예쁘고 확 살아난다.

그리고 촉촉하고 향긋한 야채와 어우러진 닭가슴살고기는 수분을 머금고 야체의 향이 어무려져서, 퍽퍽한 느낌이 줄고 쫄깃쫄깃하고 부드러운 맛을 느낄 수가 있다.

백종원선생은 여기에다가 삶은 계란을 두세개 정도 추가해서 넣어주면 더욱 좋다고 한다. 삶은 계란을 손으로 잡아 으깨어서 닭가슴살고기와 잘 섞어지도록 버무려주면 된다. 사실 삶은 계란은 굳이 없어도 맛을 내는 데에는 아무 상관이 없다.

여기다가 매콤새콤한 맛을 더해주기 위해서 후춧가루를 적당량 톡톡 뿌려준다.

    닭가슴살 샐러드요리에서 새큼한 맛을 내주는 필수요소는 레몬과 식초라고 한다.

닭가슴살에 식초 1/5컵을 뿌려준다. 그리고 레몬 하나를 반으로 갈라서 각각 칼집을 내준 뒤 손으로 레몬을 꽉 짜서 그 즙을 닭가슴살고기에다가 뿌려준다. 이상태에서도 닭가슴살 샐러드요리로 그냥 먹어도 맛이 좋다.

그런데 아까 만들어둔 타르타르 소스를 섞어서 먹으면 금상첨화이다.

타르타르 소스 한 대접을 모두 닭가슴살고기 접시에다 부어서, 숟가락을 잘 섞어주면 완성된다.

타르타르소스가 가미된 닭가슴살 샐러드는 새콤쫄깃한 맛이 일품이어서 반찬으로 먹어도 더할 나위없이 좋으며, 맥주안주감으로도 훌륭하다. 그리고 식빵에다 넣어서 먹으면, 최고의 샌드위치요리로 재탄생한다.

각종 야채가 잔뜩 들어가서 촉촉하고 향기로우며, 새콤한 맛이 나는 백종원표 닭가슴살 샐러드가 완성됐다.

닭가슴살고기의 퍽퍽한 맛이 사라지고, 오이의 향기와 레몬의 새콤한 맛이 가미되어서, 부드럽고 새콤한 닭가슴살고기의 맛으로 재탄생되었다.

촉촉한 야채가 많이 가미된 백종원의 닭가슴살 샐러드는 오이냉채의 풋풋한 향기가 완전 스며들어서 향기롭고 쫄깃한 맛이 정말 일품이다.

푹푹 찌는 무더운 여름철에 더욱 맛이 살아나는 쫄깃하고 부드러운 백종원표 닭가슴살 샐러드로 사라진 입맛을 되찾아보자!