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‘집밥백선생’ 매운맛 양념소스 만드는 방법, 매운양념 만두 레시피

‘집밥 백선생2’ 14회에서는 얼큰하고 매콤한 맛을 즐길 수 있는 매운 양념장소스를 선보여서, 많은 식도락가들의 관심을 집중시키고 있다.

여러 식구들과 함께 밥을 먹는데, 나 혼자만 매운 음식을 먹고 싶을 때, 아주 유용한 요리팁이 있다고 한다.

나는 매운 음식을 매우 좋아하는 데, 다른 식구들은 매운 음식을 싫어한다면, 나만을 위해서 매운 음식을 무조건 만들 수도 없는 노릇이다.

이럴 때는 매운 양념장소스를 별도로 만들어서, 나 혼자만 매운맛 소스를 섞어서 먹으면 간단히 해결된다.

라면을 먹든, 찌개를 먹든 나 혼자 먹는 별도의 그릇에 매운 양념소스를 넣어 먹으면, 나 혼자만의 매운맛을 즐길 수가 있어 더욱 좋다. 매운 맛을 싫어하는 다른 가족에게 피해를 주지 않으면서 ~ 

이런 이유로 탄생한 것이 바로 백종원표 매운 양념장소스이다.

백종원선생은 매운맛이 일품인 매운맛 양념장소스를 선보여서 매운맛 메니아들의 욕구를 충족시키고 있다.

◆ 중국식 매운맛 양념장소스 만들기 레시피

재료 - 굵은고추가루 반컵, 식용유 반컵, 양파 반컵, 파 반컵, 설탕 한스푼, 소금 1/3 스푼

매운맛 양념소스를 만들 경우, 기름이 달궈지기 전에 모든 재료를 넣는 것이 중요하다고 한다.

기름이 달궈지고 난후에 넣으면, 재료를 튀기는 것인데, 여기서는 재료를 볶아주기 위해서 기름이 달궈지기 전에, 재료를 다 넣고 기름의 향이 배기도록 하는 것이 중요하다.

이 후라이팬에 식용유를 반컵 두르고, 양파 반컵, 파 반컵, 설탕 한스푼, 소금 1/3 스푼을 모두 넣고 잘 섞어주고 가열한다.

이같은 양념들을 가열할 때, 중요한 것은 약한 불이나 중불에 가열해야만 양념과 기름의 깊은 향이 배이게할 수 있다는 점이다. 강불에 가열하면 향이 날아가버린다고 한다.

양념과 기름의 향이 충분히 베이도록 약불에 조금 오래 볶아준다.

양념을 볶아줄 때 고춧가루는 함께 넣어주면 안된다. 왜냐하면 고춧가루는 가열하면 금방 타버리기 때문이다.

이들 양념기름장의 건데기가 노릇노릇해질 때에 불을 끄고 가열을 중단한다.

별도로 접시를 마련하고, 그 접시에 고춧가루 반컵을 부어놓고, 금방 볶아준 양념기름장을 그 고춧가루 접시에다 부어준다.

그리고 숫갈로 양념장과 고춧가루를 잘 섞어주면 중국식 매운양념소스가 완성된다. 중국식 매운소스에는 별로 맵지않은 일반 고춧가루가 들어가서 구수한 향이 난다.

만일 진짜로 매운맛을 원한다면, 일반 고춧가루 대신에 청양고춧가루를 사서 똑같은 양을 넣으면 ‘한국식 매운소스’를 만들 수가 있다.

‘한국식 매운 양념장소스’는 중국식 매운 양념장소스에서 재료가 고춧가루만 청양고춧가루를 쓰는 것 외에는 똑같이 들어간다.

매운 맛을 좋아하는 분들은 ‘한국식 매운소스’를 사용하면 되고, 구수한 맛을 좋아하는 분들은 ‘중국식 매운소스’를 사용하면 된다.

이렇게 초간단하게 만든 ‘중국식 매운 양념장소스’는 어떤 음식에도 넣을 수 있으며, 나홀로 매운맛을 얼마든지 즐길 수가 있는 것이다.   

라면에도 넣을 수가 있고, 김치찌개에도 넣을 수가 있으며, 돼지고기 볶음요리에도 넣어서 먹을 수가 있는 - 정말로 어떤 음식에도 넣어서 먹을 수 있는 ‘만능 매운양념소스’로 활용할 수가 있다고 한다.

◆ 만능 매운 양념소스를 넣은 매운라면 요리만들기 (레시피)

먼저 평소와 똑같은 방법으로 라면을 끓인다.

그냥 평범하게 끓여서 만든 라면을 대접에다 놓고, 그 라면에다 아까 만든 ‘만능 중국식(또는 한국식) 매운 양념소스’를 큰 한큰술을 떠서 넣어주고 잘 섞어준다.

이렇게 만능 매운 양념소스를 섞어서 만든 백종원표 매운라면은 고춧가루가 들어가서, 빨간빗깔의 비주얼도 멋스럽고, 먹으면 양념의 향이 잔득 배겨서 향기롭고 얼큰한 맛이 천하일품이다.

그냥 끓여먹는 평범한 라면보다 더욱 얼큰하고 더욱 구수하고 매콤한 맛이 입맛을 180도 확 바꾸어놓는다.

단지 몇가지 양념소스만 들어갔는데도, ‘만능 매운 양념장소스’를 곁들여서 만든 ‘매운라면’은 그 얼큰한 맛과 깊은 맛이 가슴속까지 후련해지게 만든다.

◆ 만능 간장소스를 겯들인 매운만두 만들기

만능 매운소스는 어느 음식에도 넣어 먹을 수가 있다. 만두요리에도 만능 매운양념소스를 넣어 먹으면, 얼큰한 맛이 우러나와 환상적인 맛을 선사한다.

만두를 적당량 후라이팬에 넣고 다 담가질 정도로 물을 부어서 끓여준다.

먼저 간장양념장 소스를 만들어준다.

별도의 작은 그릇에다 간장 네스푼, 식초 두스푼, 물 두스푼을 넣고 설탕은 자기취향에 맞게 넣는다.

설탕은 몸에 이로운 음식이 아니기 때문에, 음식에 너무 많이 넣는 것은 좋지않다. 건강을 위해서 설탕은 될 수 있으면, 조금씩만 넣어서 사용하는 것이 좋다. 여기다가 간마늘 반스푼과 쪽파를 얇게 썰어서 한웅큼 넣어서 섞어준다.

아까 끓인 만두는 다 익었으면 채에 밭쳐서 큰 접시에다 옮겨넣는다.

그리고 금방 만든 간장양념장을 만두 위에다 휘둘러 가면서 살포시 뿌려준다.

그리고 아까 만든 ‘중국식 매운소스’를 큰 한술 떠서 여기다 섞어준다.

그 위에다 파를 살포시 뿌려서 잘 섞어주면, 얼큰한 양념만두가 완성된다.

‘중국식 매운소스’를 넣으면 구수하고 깊은 맛이 나서 좋고, ‘한국식 매운소스’를 넣어서 먹으면 매콤하고 얼큰한 맛을 즐길 수가 있다.

백종원표 매운맛 만능소스는 어떤 음식과도 궁합이 잘 맞는 편이다. 심지어 짜장면과 짬뽕을 시켜서 그 위에다 뿌려 섞어먹으면, 매콤하고 얼큰한 맛이 일품이다.

매운맛 만능소스를 미리 많이 만들어놓고서, 음식을 요리해먹을 때다가 한 두스푼 넣어서 섞어 먹으면, 얼큰하고 깊은 맛을 즐길 수가 있다.

큰 대접에다가 매운맛 만능소스를 많이 만들어서 랩으로 감싸서 냉장고에 넣어두면, 한달 간 넣어서 필요할 때마다 꺼내서 사용하면 편리하다.

무덥고 습도가 높아 입맛이 떨어지는 여름철, 매운맛 만능소스를 만들어 음식에 섞어먹으면, 떨어진 입맛도 되살릴 수 있고 얼큰하고 깊은 맛을 즐길 수도 있어 활용도가 높은 게 바로 백종원의 ‘매운맛 만능소스’다.