시리우스백작

(집밥백선생3) ‘수박껍질 무침’ 요리 만드는 방법, 재료

지금같이 무더운 여름철, 가장 많이 생각나는 과일이 바로 수박이 아닐까 합니다. 수박은 수분이 가장 많이 들어있어 더운 여름철 갈증을 해소하는 데 더할 나위 없이 좋은 과일이랍니다.

그리고 수박은 당분이 많이 들어있어서, 달작지근하고 시원해서, 지금같이 폭염더위가 기승을 부릴 때, 얼음을 함께 섞어서 먹으면, 더할 나위 없이 시원하고 좋답니다.

옛날에는 커다란 대접에 물을 반쯤 붓고 수박을 적당한 크기로 송송송 썰어 넣고, 거기다 얼음조각을 잘게 썰어넣고 설탕을 몇수푼 넣어서 저어먹는 것이 유행했던 적이 있답니다.

그러니까 수박송이와 얼음조각, 설탕, 물을 적당히 섞어서 먹는 것인데, 이것을 먹으면 뼛골까지 시원해져서, 여름철 무더위를 해소하는 최고의 음식이었지요.

지금은 이렇게 먹는 풍습이 사라지고 그냥 수박을 송이 송이 썰어 먹는 것이 일반적인데요.

오늘을 ‘집밥백선생’에서 백종원선생이 수박을 재료로 해서 만드는 여름철에 시원하게 먹을 수 있는 ‘수박껍질 무침’을 소개해드리도록 하지요.

먼저 수박을 하나를 사다가 송이송이 잘라서 속살을 맛있게 먹은 다음, 나머지 껍질부분이 남는데요.

속살을 다 먹고 남은 껍질부분을 주재료로 해서 만드는 것인데, 이른바 백종원의 ‘수박껍질 무침’요리가 오늘의 주인공이랍니다.

그럼 백종원의 ‘수박껍질 무침’ 요리를 한번 만들어보도록 하죠! 그 칼칼하고 시원한 맛에 감동받을 겁니다.

◆ 수박껍질 무침 만들기 (레시피)

재료 - 수박껍질채, 소금 한스푼, 설탕 두스푼, 고추장 두스푼, 고춧가루 한스푼, 액젓 한스푼, 쪽파 2쪽, 참기름 약간, 깨소금 약간

오늘 만들 백종원의 ‘수박껍질 무침’ 요리는 수박의 껍질부분을 주재료로 사용한답니다.

그래서 수박을 송이송이 썬다음, 수박의 속살인 빨간색부분을 아래사진처럼 칼로 썰어내고 난 후, 그 나머지부분을 따로 모아서 재료로 사용한답니다.

수박의 빨간 속살을 잘라낸 다음, 남은 부분에서 맨겉부분에 있는 초록색 껍질을 또 벗겨내야 합니다. 초록색 껍질부분은 딱딱해서 먹을 수 없기 때문이지요.

그러니까 재료가 되는 부분은 수박껍질의 하얀색부분이랍니다.

수박의 빨간속살 부분과 초록색 겉껍질 부분을 모두 잘라낸 하얀부분을 편의상 수박껍질이라고 부른답니다.

1. 이 수박껍질 부분이 ‘수박껍질 무침’ 요리의 재료로 사용되며, 수박껍질을 최대한 많이 만들어서, 그 수박껍질을 아주 얇게 채썰어 줍니다.

수박 한 개 분량의 수박껍질을 채썰어서 대접에다 넣어줍니다.

2, 이 수박껍질을 소금에 절여주어야 하는데요. 이 수박껍질이 들어있는 대접에다 소금 한스푼을 넣고서 두손을 이용해서 잘 버무려줍니다. 만약에 짤 경우에는 물에 헹궤주면 됩니다.

이렇게 소금을 넣은 수박껍질을 약 15분 정도 절여줍니다.

3, 소금에 절인 수박껍질을 한두개 먹어보고 짜면, 이것을 물에 헹궤줍니다.

짜지 안더라도, 이 수박껍질은 수박을 입대고 발라먹고 난 것들이기 때문에, 위생을 생각해서 물에 헹궤주는 것이 좋답니다.

수박껍질채를 물에 헹궈주고 난 후에, 반드시 두손으로 압박해서 수분을 짜주어야 합니다.

5 수박껍질채가 들어간 대접에 간마늘 한스푼 반을 넣어줍니다.

6. 그리고 이 대접에 설탕 두스푼을 넣습니다.

7, 이 대접에 고추장 두스푼을 넣어줍니다.

8. 이 대접에 고춧가루 한스푼을 넣어줍니다.

9, 간장대용으로 액젓을 사용하면 감칠맛이 나는데, 액젓을 한스푼만 넣어줍니다.

10. 지금까지 넣은 양념재료들이 잘 섞이도록 손으로 골고루 버무려줍니다.

11, 깨소금을 넣어줍니다.

12, 대접에 얇게 썰어놓은 쪽파(2쪽 분량)를 넣어줍니다.

13. 그리고 마지막으로 참기름을 한번 휘둘러 주면, 백종원표 ‘수박껍질 무침’요리가 완성됩니다.

이 ‘수박껍질 무침’은 수박껍질의 잘근잘근하게 씹히는 맛이 아주 감칠맛이 납니다.

또한 수박껍질은 마치 오이같은 맛이 나며, 그 자체에서 시원한 맛이 풍겨나오기 때문에 더위를 식히기에도 좋답니다.

그리고 맛이 시원하고 칼칼해서, 여름철 밥반찬으로 더할 나위없이 좋답니다.

또한 백종원표 ‘수박껍질 무침’은 고추장이 적당량 들어가서 얼큰하고 매콤해서, 여름철 떨어진 입맛을 돗구아주는 아주 맛깔스러운 밥반찬이랍니다.

이 ‘수박껍질 무침’은 그냥 밥을 두공기 정도 넣고, 그대로 비벼먹으면, 정말 맛이 좋습니다. 그리고 그 위에 참기름을 몇방울 떨어뜨려서 먹으면, 금상첨화랍니다. 다른 반찬이 필요없답니다. 그자체가 하나의 훌륭한 식단이라고 할 수 있지요.

수박껍질의 부드러우면서 아작하게 씹히는 맛과 고추장의 얼큰한 맛이 더해져서, 한국인의 입맛에 딱 맞습니다.

백종원표 ‘수박껍질 무침’ 요리는 여름철 뿐만 아니라, 다른 계절에 먹어도 시원하고 매콤한 맛이 입맛을 절로 당기게 만들어주어서, 밥도둑을 역할을 톡톡히 한답니다.

무덥고 입맛 없는 여름철날, 매콤하고 칼칼한 맛이 일품인 백종원표 ‘수박껍질 무침’으로 떨어진 입맛을 되살려 봅시다!

‘집밥백선생’ 매운맛 양념소스 만드는 방법, 매운양념 만두 레시피

‘집밥 백선생2’ 14회에서는 얼큰하고 매콤한 맛을 즐길 수 있는 매운 양념장소스를 선보여서, 많은 식도락가들의 관심을 집중시키고 있다.

여러 식구들과 함께 밥을 먹는데, 나 혼자만 매운 음식을 먹고 싶을 때, 아주 유용한 요리팁이 있다고 한다.

나는 매운 음식을 매우 좋아하는 데, 다른 식구들은 매운 음식을 싫어한다면, 나만을 위해서 매운 음식을 무조건 만들 수도 없는 노릇이다.

이럴 때는 매운 양념장소스를 별도로 만들어서, 나 혼자만 매운맛 소스를 섞어서 먹으면 간단히 해결된다.

라면을 먹든, 찌개를 먹든 나 혼자 먹는 별도의 그릇에 매운 양념소스를 넣어 먹으면, 나 혼자만의 매운맛을 즐길 수가 있어 더욱 좋다. 매운 맛을 싫어하는 다른 가족에게 피해를 주지 않으면서 ~ 

이런 이유로 탄생한 것이 바로 백종원표 매운 양념장소스이다.

백종원선생은 매운맛이 일품인 매운맛 양념장소스를 선보여서 매운맛 메니아들의 욕구를 충족시키고 있다.

◆ 중국식 매운맛 양념장소스 만들기 레시피

재료 - 굵은고추가루 반컵, 식용유 반컵, 양파 반컵, 파 반컵, 설탕 한스푼, 소금 1/3 스푼

매운맛 양념소스를 만들 경우, 기름이 달궈지기 전에 모든 재료를 넣는 것이 중요하다고 한다.

기름이 달궈지고 난후에 넣으면, 재료를 튀기는 것인데, 여기서는 재료를 볶아주기 위해서 기름이 달궈지기 전에, 재료를 다 넣고 기름의 향이 배기도록 하는 것이 중요하다.

이 후라이팬에 식용유를 반컵 두르고, 양파 반컵, 파 반컵, 설탕 한스푼, 소금 1/3 스푼을 모두 넣고 잘 섞어주고 가열한다.

이같은 양념들을 가열할 때, 중요한 것은 약한 불이나 중불에 가열해야만 양념과 기름의 깊은 향이 배이게할 수 있다는 점이다. 강불에 가열하면 향이 날아가버린다고 한다.

양념과 기름의 향이 충분히 베이도록 약불에 조금 오래 볶아준다.

양념을 볶아줄 때 고춧가루는 함께 넣어주면 안된다. 왜냐하면 고춧가루는 가열하면 금방 타버리기 때문이다.

이들 양념기름장의 건데기가 노릇노릇해질 때에 불을 끄고 가열을 중단한다.

별도로 접시를 마련하고, 그 접시에 고춧가루 반컵을 부어놓고, 금방 볶아준 양념기름장을 그 고춧가루 접시에다 부어준다.

그리고 숫갈로 양념장과 고춧가루를 잘 섞어주면 중국식 매운양념소스가 완성된다. 중국식 매운소스에는 별로 맵지않은 일반 고춧가루가 들어가서 구수한 향이 난다.

만일 진짜로 매운맛을 원한다면, 일반 고춧가루 대신에 청양고춧가루를 사서 똑같은 양을 넣으면 ‘한국식 매운소스’를 만들 수가 있다.

‘한국식 매운 양념장소스’는 중국식 매운 양념장소스에서 재료가 고춧가루만 청양고춧가루를 쓰는 것 외에는 똑같이 들어간다.

매운 맛을 좋아하는 분들은 ‘한국식 매운소스’를 사용하면 되고, 구수한 맛을 좋아하는 분들은 ‘중국식 매운소스’를 사용하면 된다.

이렇게 초간단하게 만든 ‘중국식 매운 양념장소스’는 어떤 음식에도 넣을 수 있으며, 나홀로 매운맛을 얼마든지 즐길 수가 있는 것이다.   

라면에도 넣을 수가 있고, 김치찌개에도 넣을 수가 있으며, 돼지고기 볶음요리에도 넣어서 먹을 수가 있는 - 정말로 어떤 음식에도 넣어서 먹을 수 있는 ‘만능 매운양념소스’로 활용할 수가 있다고 한다.

◆ 만능 매운 양념소스를 넣은 매운라면 요리만들기 (레시피)

먼저 평소와 똑같은 방법으로 라면을 끓인다.

그냥 평범하게 끓여서 만든 라면을 대접에다 놓고, 그 라면에다 아까 만든 ‘만능 중국식(또는 한국식) 매운 양념소스’를 큰 한큰술을 떠서 넣어주고 잘 섞어준다.

이렇게 만능 매운 양념소스를 섞어서 만든 백종원표 매운라면은 고춧가루가 들어가서, 빨간빗깔의 비주얼도 멋스럽고, 먹으면 양념의 향이 잔득 배겨서 향기롭고 얼큰한 맛이 천하일품이다.

그냥 끓여먹는 평범한 라면보다 더욱 얼큰하고 더욱 구수하고 매콤한 맛이 입맛을 180도 확 바꾸어놓는다.

단지 몇가지 양념소스만 들어갔는데도, ‘만능 매운 양념장소스’를 곁들여서 만든 ‘매운라면’은 그 얼큰한 맛과 깊은 맛이 가슴속까지 후련해지게 만든다.

◆ 만능 간장소스를 겯들인 매운만두 만들기

만능 매운소스는 어느 음식에도 넣어 먹을 수가 있다. 만두요리에도 만능 매운양념소스를 넣어 먹으면, 얼큰한 맛이 우러나와 환상적인 맛을 선사한다.

만두를 적당량 후라이팬에 넣고 다 담가질 정도로 물을 부어서 끓여준다.

먼저 간장양념장 소스를 만들어준다.

별도의 작은 그릇에다 간장 네스푼, 식초 두스푼, 물 두스푼을 넣고 설탕은 자기취향에 맞게 넣는다.

설탕은 몸에 이로운 음식이 아니기 때문에, 음식에 너무 많이 넣는 것은 좋지않다. 건강을 위해서 설탕은 될 수 있으면, 조금씩만 넣어서 사용하는 것이 좋다. 여기다가 간마늘 반스푼과 쪽파를 얇게 썰어서 한웅큼 넣어서 섞어준다.

아까 끓인 만두는 다 익었으면 채에 밭쳐서 큰 접시에다 옮겨넣는다.

그리고 금방 만든 간장양념장을 만두 위에다 휘둘러 가면서 살포시 뿌려준다.

그리고 아까 만든 ‘중국식 매운소스’를 큰 한술 떠서 여기다 섞어준다.

그 위에다 파를 살포시 뿌려서 잘 섞어주면, 얼큰한 양념만두가 완성된다.

‘중국식 매운소스’를 넣으면 구수하고 깊은 맛이 나서 좋고, ‘한국식 매운소스’를 넣어서 먹으면 매콤하고 얼큰한 맛을 즐길 수가 있다.

백종원표 매운맛 만능소스는 어떤 음식과도 궁합이 잘 맞는 편이다. 심지어 짜장면과 짬뽕을 시켜서 그 위에다 뿌려 섞어먹으면, 매콤하고 얼큰한 맛이 일품이다.

매운맛 만능소스를 미리 많이 만들어놓고서, 음식을 요리해먹을 때다가 한 두스푼 넣어서 섞어 먹으면, 얼큰하고 깊은 맛을 즐길 수가 있다.

큰 대접에다가 매운맛 만능소스를 많이 만들어서 랩으로 감싸서 냉장고에 넣어두면, 한달 간 넣어서 필요할 때마다 꺼내서 사용하면 편리하다.

무덥고 습도가 높아 입맛이 떨어지는 여름철, 매운맛 만능소스를 만들어 음식에 섞어먹으면, 떨어진 입맛도 되살릴 수 있고 얼큰하고 깊은 맛을 즐길 수도 있어 활용도가 높은 게 바로 백종원의 ‘매운맛 만능소스’다.