시리우스백작

‘집밥백선생’ 고기만두(속) 맛있게 만드는 방법, 만두소 재료

  tvN의 ‘집밥백선생’ 26회에서는 백종원선생은 만두와 만두소 만드는 손쉬운 방법을 소개해서 식도락가의 관심을 집중시켰다. 

예로부터 추석이나 설날 같은 명절 때가 되면 자주 만들어먹는 우리네 전통음식 만두는 고소하고 쫄깃한 식감 때문에, 한번 먹으면 당체 손을 뗄 수가 없는 맛나는 음식이다.

명절 때 뿐만아니라, 평소에도 만두는 입맛이 없거나, 밥맛이 없을 때에 해먹으면 입맛을 돗구아주는 데에 아주 딱좋은 음식인데, 그 고소하고 향기로운 풍미가 우리들의 미각을 사로잡는 음식이다.

만두는 쉬울 것 같으면서도 만들기가 어려운 음식이다. 오늘은 백종원선생의 과거 만두집을 운영했던 기억과 비법을 살려서, 만두를 손쉽게 만드는 방법을 살펴보도록 하자!

만두는 한번 제대로 만들어놓으면, 냉동실에 넣어두고 때때로 꺼내서 튀겨먹어도 좋고, 쪄서먹어도 좋고, 김치찌개에 넣어도 맛있게 먹을 수 있는데, 한번 만들어놓고 두고두고 해먹으면 좋다.

즉, 만두는 한번 많이 만들어놓고 냉동실에 넣어두고, 반찬이 없을 때마다, 꺼내어서 쪄서먹으면 두고두고 우리들의 밥상을 풍요롭게 해주는 음식이다.

◆ 만두와 만두소 만들기 (레시피)

만두, 만두소의 재료  -

간돼지고기 한컵(약200g), 대파 한컵, 진간장 3큰술, 간생강 1/4컵, 굴소스 한스푼, 식용유 두스푼, 물 반컵, 후춧가루 약간, 참기름 반스푼, 부추한컵

만두를 만들기 위한 만두소의 재료는 마트에서 파는 간돼지고기를 꽉꽉 눌러서 종이컵 한컵을 준비하고, 대파를 아주 잘게 썰어서 한컵을 준비하고, 간생강을 1/4컵 준비하고 진간장 3큰술을 준비해서 모두 큰 대접에다 함께 넣어준다.

굴소스 한스푼을 같은 대접에 넣는데, 굴소스는 짭짤한 맛을 내기 위해서 넣는 것이므로, 굴소스가 없을 경우에는 간장 두스푼을 더 넣어주면 된다.

식용유 두스푼을 같은 대접에 넣어서 섞어준다. 식용유는 만두를 부드럽게 해주는 역할을 한다.

같은 양념재료에 물 반컵을 넣어서 재료들과 섞어준다.

만두속재료에 물을 넣어서 섞어줄 경우에는 한쪽방향으로만 저어주어야 한다. 그래야 물이 재료속으로 잘 흡수된다고 한다.

이렇게 모든 만두소 재료들을 넣고 물을 넣은 상태에서, 나무젖가락 4개를 이어잡고 한쪽방향으로 5분 정도 저어준다.

이렇게 모든 재료들을 넣고 5분가량 저어주면, 돼지고기가 으깨지고 재료들이 죽처럼 변하게 된다. 재료들이 어느정도 찰기가 생기 때까지 저어주는 것이 좋다.

이렇게 저어준 다음 후춧가루를 세 번 톡톡톡 뿌려준다.

참기름이 없으면 안넣어도 되지만, 만일 참기름이 있다면 반스푼을 양념대접에 넣어준다.

그리고 부추를 아주 잘게 썰어서 한컵을 넣어주면, 만두소의 모든재료가 완성된다.

지금까지 재료들을 한 대접에 넣고 잘 섞어주면 만두를 만들 수 있는 만두소재료가 된다.

  이 만두소재료를 갖고 밀가루 만두피에 넣어서, 만두를 만들면 된다.

만두피는 마트에서 구입할 수 있는데, 한봉지에 만두 30개 정도의 만두피가 들어있다.

  만일 만두피를 직접 만드려면, 손이 좀 많이 간다.

밀가루 300g 정도에 계란 2개, 소금 약간, 그리고 물을 조금씩 적당량 섞어서

반죽을 해서 만두피를 만든다. 물이 너무 많이 들어가면 안되고 질퍽하지 않게 밀가루반죽을 한다.

만두피는 일정량의 밀가루에 물을 넣고 잘 반죽을 해서, 여러개의 덩어리로 만든 다음 커다란 도마위에 놓고, 절구나 밀대로 계속 비벼주는데, 아주 얇게 될 때까지 비벼주면, 만두피가 만들어진다. 나무밀대로 비비는 동안, 마른 밀가루를 조금씩 뿌려서 서로 달라붙지 않게 한다.

그리고 지름 10cm크기의 공기그릇의 끝부분으로 눌러서 잘라내면, 만두피가 만들어진다.

만두피 하나에 한숟가락 분량의 만두소를 넣어서, 만두 하나씩 만들면 된다.

만두를 빚는 방법은 다양한데, 만두소를 넣고 난 후, 만두피의 끝부분을 여섯겹 정도를 붙여서 이어주어도 되고, 만두피의 끝을 서로 붙인 다음, 반으로 접은 상태에서 서로 붙여주어도 된다.

만두를 먹을 만큼 적당량을 빚은 다음에, 찜통에 넣어서 8분~10분 정도 찌면 찐만두를 완성된다.

만두를 찜통위에 얹어놓고 익힐 때, 중요한 포인트는 그냥 만두를 올리면 찜통바닥에 달라붙어 떼어낼 때 파손된다고 하는 점이다.

그래서 만두를 찜통판에 올려놓을 때에는, 반드시 물에 적신 면포로 찜통판을 먼저 감싼 다음에 그 위에다 만두를 올려야 한다. 그래야 만두가 찜통판에 눌러붙지가 않는다.

찜통판위에 만두를 얹어놓을 때도, 만두끼리 서로 붙지않도록 약간 거리를 떼어놓는 것이 좋다.

만두를 한꺼번에 많이 찌려면, 만두 한줄을 찜통판에 깐 다음, 그위에 면포를 덮어주고, 그 면포위에 또다른 만두 한 줄을 얹어서 쪄주면 된다. 만두를 찜통에 다 넣고 난 다음에는, 약 8분~10분 정도만 가열하면, 찐만두가 완성된다.

만두를 찔 때에는 반드시 뚜껑을 닫고 쪄야 하며, 만두를 찌는 데에는 생각보다 시간이 많이 걸리지 않고, 한 9분 정도이면 충분하다.

고기만두를 만들었으니, 찐만두를 찍어먹을 양념간장이 필요하다. 찐만두를 그냥 먹는 것보다는 간장등에 찍어먹으면 훨씬 맛있다.

찐만두를 찍어먹을 양념간장은 진간강, 고춧가루, 식초를 2:1:1의 비율로 넣어서 섞어주면 간단하게 만들어진다.

양념그릇에 진간장 두스푼을 넣고, 고춧가루 한스푼을 넣고, 식초를 한스푼을 넣어서 잘 섞어주면 고기만두를 찍어먹는 양념간장이 만들어진다.

찜통으로 보들보들하게 쪄서, 김이 모락모락 나는 감칠맛나는 만두의 고소하고 쫄깃한 식감을 마음껏 맛보시길 바란다! 만두의 쫄깃하고 고소한 맛에 한번 빠져들면, 자신도 모르게 만두메니아가 되어버린다.

기본재료들만 준비하면 별로 어렵지않게 만들어먹을 수 있는 만두, 추석명절 뿐만아니라, 평소에도 입맛이 없을 때에 입맛을 댕겨주는 최고의 음식, 만두를 많이들 해먹시길 바란다!