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‘집밥백선생2’ 백종원의 불고기 목살스테이크 맛있게 만드는 방법, 재료

6월 28일 ‘집밥백선생’에서는 백종원만의 독특한 맛을 자랑하는 백종원표 돼지고기 목살스테이크 요리를 선보여서, 시청자들의 미각을 사로잡았다.

우유와 밀가루, 양송이버섯등이 소스로 들어가서 신비롭고 달콤한 맛을 선사하는 백종원표 돼지불고기 스테이크요리는 백종원선생이 만든 고기요리 중에 백미라고 할만큼, 환상적인 맛을 자랑하는 요리법이라고 할 만하다. 그만큼 이제껏 만든 고기요리보다도 더 맛이 좋고 독특한 요리라고 할 수 있다.

스테이크요리에서 가장 중요한 3요소는 돼지고기 밑간하기, 소스, 같이 곁들여먹는 재료등 이 세가지라고 한다.

마트에서 파는 덩어리목살 돼지고기를 사서 이것을 재료로 해서 돼지고기 참깨목살스테이크를 만들려고 한다.

먼저 돼지고기 목살덩어리를 듬성듬성 칼집을 내주는 것이 필요한데, 이렇게 칼집을 내주면 고기의 형테를 유지해줄 수 있고, 고기까지 바짝 익혀줄 수 있다.

돼지고기 목살스테이크 요리를 하기전에, 먼저 돼지고기목살을 밑간을 해야 하는데, 밑간의 재료는 소금과 후추다.

목살돼지고기에 밑간으로 소금을 골고루 솔솔 뿌려주고, 후추를 골고루 뿌려준다,

그리고 고기를 뒤집어서 또한번 소금과 후추가루를 솔솔 흩뿌려준다.

이렇게 돼지고기 목살덩어리에 적당량 소금과 후추를 뿌려준 후에, 소금과 후추가 고기에 배기도록 두께가 얇은 고기는 20분 정도, 두께가 굵은 고기는 한시간 정도 냉장고에 넣어두어서 양념이 배길 시간을 주어야 한다.

그리고 이렇게 밑간이 배긴 돼지고기목살에다 마른 밀가루를 묻혀준다.

마른 밀가루를 쟁반에다 널찍하게 펼쳐놓고서, 그 밀가루 위에 돼지고기 목살덩어리를 놓고 밀가루로 전체를 발라준다.

돼지고기에 밀가루를 묻혀주는 이유는 이렇게 밀가루를 묻혀주면 나중에 돼지고기를 구울 때에 모양도 유지되고, 돼지고기가 소스를 잘 흡수해줄 수 있다고 한다.

밀가루를 너무 많이 묻혀주지는 말고 이미지처럼 살짝 돼지고기 표면에 묻혀주면 된다.

◆ 참께드레싱 소스 만드는 법

먼저 채소샐러드의 소스로 사용할 참깨드래싱을 만들어준다.

참께드레싱 소스에 들어가는 재료

- 진간장 1/3컵, 물 1/3컵, 참깨 1/3컵, 설탕 1/4컵, 마요네즈 한스푼

돼지고기 목살스테이크에 곁들여 먹을 채소재료를 준비해준다.

오이 반개, 당근 반개, 상추 한뭉치, 양파 반개를 준비하고 상추는 손으로 적당히 먹기좋게 뜯어주고, 나머지 재료는 모두 채썰 듯이 가늘게 썰어준다.

이렇게 만든 채소재료는 별도의 대접에다 담아놓는다.

채소재료의 소스는 고소한 참깨를 주원료로 해서 만드는 참깨드레싱을 만든다.

진간장 1/3컵, 물 1/3컵, 참깨 1/3컵, 설탕 1/4컵, 마요네즈 한스푼을 대접에다 잘 섞어주고 이 재료들을 모두 믹서기에 넣고 한번 갈아주면 된다.

이렇게 만든 참깨드레싱 소스는 야채로 찍어서 먹으면 아주 맛이 좋다.

야채뿐만 아니라, 살짝 익힌 두부를 이 참께드레싱 소스에 찍어먹어도 맛이 좋고, 그냥 오이를 송송 썰어서 이 참께드레싱 소스에 찍어서 먹어도 좋다.

◆ 돼지고기 목살스테이크 만들기 (레시피)

이제 본격적으로 돼지고기 목살스테이크 요리를 시작해볼 차례이다.

채소재료로 양파 반개, 양송이 3개를 미리 썰어서 준비해준다.

후라이팬에 식용유를 적당히 둘러준다.

돼지고기목살을 큰 덩어리 몇 개를 후라이팬에 넣고 가열해준다.

돼지고기가 노릇노릇하게 익으면 뒤집어주어 다시 가열하고 어느정도 익으면 채소재료인 양파와 양송이를 넣어서 함께 가열한다.

이렇게 돼지고기와 채소를 함께 넣어 가열해주면 양파의 양송이버섯의 진한향이 돼지고기에 배겨들어서 고기의 노른내를 제거해줄 수 있다.

돼지고기가 익은 후에 돼지고기만 꺼내어 별도의 접시에 담아놓는다.

이제부터 여자분들이 좋아하는 느끼한 맛의 소스를 만든다.

돼지고기를 꺼내고 난 후에 양파와 양송이버섯을 약간 가열한 후에, 이것을 채에 넣어서, 기름만을 걸러서 그 기름을 다시 후라이팬에다 넣어준다.

이제 후라이팬에는 아까 돼지고기와 양송이 및 양파를 볶아던 기름만이 담겨져있다.

이 기름에다 밀가루를 기름과 같은 비율로 넣어준 다음 다시 볶아준다.

그리고 이 후라이팬에다 우유를 한컵 정도 따라주고 다시 볶아준다.

여기에 소금살짝 넣고, 아까 볶아놨던 양송이와 양파를 넣고 재료들이 잘 섞이도록 잘 저어준다.

그리고 소스를 조금 연하게 하기위해서 물을 반컵~한컵 정도 부어준다.

여기다가 아까 빼놓았던 돼지고기 덩어리를 넣어서 함께 볶아준다.

여기다가 후추가루를 한 줌 뿌려준다,

그리고 소스가 자작할 때까지 졸여주면, 돼지고기 목살스테이크가 완성된다.

커다란 접시에다가 아까 미리 준비해두었던 채소를 깔아놓고, 그옆에 금방 만든 돼지고기스테이크를 얹어놓으면 된다.

백종원선생이 만든 참깨야체소스가 겯들여진 돼지고기 목살스테이크는 눈으로 보기에도 환상적인 비주얼을 자랑하며, 한입 입에 물면 입안에서 향기로운 향과 고소한 맛이 진하게 퍼져 기가 막힌 맛을 느낄 수 있다.

백종원표 돼지고기 목살스테이크는 참깨와 우유, 양송이의 향이 진하게 들어가서 그 진한 향이 입안에 가득히 퍼져서, 향기롭고 고소하고 담백한 고기맛을 맛볼 수가 있다.

백종원표 돼지고기 목살스테이크는 여태까지 백선생이 만든 고기스테이크 중에 최고의 결정판이라고 할 수 있을 정도로 환상적인 맛을 자랑한다.

여러분도 똑같은 방법으로 만들어 보신다면, 그 환상적인 맛에 푹 빠져버릴 것이다. 백종원표 돼지고기 목살스테이크 요리는 여름철 입맛 없을 때에 만들어먹으면, 입맛도 살려주고 영양분도 보충줄 수 있기 때문에, 여름철 보양식이라고 생각하고 먹어도 좋을 듯하다.