시리우스백작

무염 청국장 불고기와 청국장 비빔밥 만드는 방법, 대장암예방 효능과 유산균

여름철에 우리들의 장을 튼튼하게 만드는 것이 중요하다. 여름철에는 습하고 덥기 때문에, 특히 세균들의 번식이 크게 늘어나는 계절이다.

그래서 해로운 세균들이 우리몸 속으로 침투해서 장속에 들어가게 되면, 장의 건강이 크게 나빠질 수 있고, 장염이나 변비, 대장염, 심지어는 대장암에 걸릴 확률이 높아지는 것이다.

놀랍게도 우리나라가 현재 세계에서 대장암 발병률 1위의 국가라고 한다. 특히 여자에 비해서 남자들이 대장암에 걸리는 비율이 2배로 더 높다고 한다.

우리나라가 세계에서 첫번째로 대장암 환자가 많다는 불명예를 갖고있다는 것이며, 현재 우리나라에서는 10만명 당 45명의 대장암환자가 존재한다고 한다.

이렇게 우리나라사람들이 대장암에 많이 걸리게 된 이유는 과거 채식위주의 식단에서 육류위주의 식단과 인스턴트식품 위주의 식단으로 바꿔었기 때문으로 풀이되고 있다.

10년 전까지만 해도 채식위주의 식단을 주로 먹었던 우리나라 사람들이 육류위주의 식단과 인스턴트식단으로 바뀌었고, 몸에 좋은 전통적인 음식들을 멀리 하면서 대장암이나 변비환자들이 크게 증가되었다고 한다.

대장암이나 변비, 같은 장질환에 걸리지 않고 장건강을 지키기 위해서는 무엇보다도 장에 좋은 음식으로 식단을 꾸미는 것이 중요하다.

그렇다면 변비를 해소하고 대장암을 예방할 수 있는 장에 좋은 음식은 어떤 음식일까?

◆ 대장암 예방해주는 유산균과 유산균의 먹이가 되는 청국장

우리의 장을 튼튼하게 만들기 위해서는 무엇보다도 장속에 유산균을 많이 확보해야 한다.

우리의 장속에는 유익균과 유해균, 보통균의 세가지 균들이 살고 있는데, 

장속에서 유해균의 비율을 낮추고, 대신 유익균의 비율을 높이는 것이 장의 건강을 좋게 만드는 지름길이라고 한다.

우리 장속에서 유익균이 크게 늘어나게 되면, 늘어난 유익균들은 장속의 유해균들을 공격해서 사멸시키고, 장의 점막을 튼튼하게 만들고 장의 연동운동을 활발하게 만들어서, 

변비가 해소되고 장속의 노폐물과 독소들을 없애줌으로서 장의 건강이 좋아지게 된다.

또한 장이 건강해지면, 몸전체의 면역력이 크게 향상되어서, 장질환을 예방할 뿐만 아니라, 몸전체의 건강이 좋아지게 되고, 각종 성인병들을 예방할 수 있게 된다.

그런데 이렇게 장의 건강을 향상시키는 유익균이 바로 유산균이다.

유산균이 장의 건강을 좋게 만드는 대표적인 유익균인데, 장속에서 유산균을 증가시키려면 유산균의 먹이감을 많이 공급해주는 것이 중요한 포인트다.

유산균의 먹이감은 바로 올리고당이라고 불리우는 식이섬유다.

따라서 올리고당을 많이 섭취하는 것이 장속의 유산균을 증가시키는 지름길이라고 할 수 있다.

우리가 유산균을 아무리 많이 먹는다고 해도, 유산균에게 먹이감을 충분히 공급해주지 않는다면 그 많은 유산균들은 모두 굶어죽게 된다.

장건강을 위해서 유산균을 많이 먹는 사람들이 많은데, 유산균을 먹는 것보다 유산균의 먹이감이 될 수 있는 올리고당이나 식이섬유를 많이 먹는 것이 더욱 중요하다고 하겠다.

그렇다면 유산균의 먹이감이 되는 올리고당이 많이 들어있는 식품은 어떤 식품일까?

올리고당이 많이 함유되어 있는 음식 - 콩, 양파, 마늘, 야콘, 우엉

유산균의 식량인 올리고당이 많이 들어있는 식품은 콩과 양파, 마늘, 우엉, 야콘이다.

이러한 음식들을 평소에 많이 계속적으로 섭취하면, 장속의 유산균이 크게 증가하게 되고, 장건강이 좋아지게 되고 대장염이나 대장암을 예방하는 지름길이라고 할 수 있다.

특히 콩에는 올리고당이 많이 함유되어 있어서, 장을 튼튼하 하는 데에 큰 도움이 된다고 한다.

‘만물상’ 방송에서 장을 튼튼하게 만들기 위해서, 이계호교수가 적극적으로 추천한 음식이 바로 ‘청국장’이다.

그리고 콩 중에서도 발효된 콩에 유산균이 더욱 많이 들어있어서, 그냥 콩보다 발표시켜 만든 ‘청국장’을 먹는 것이 장건강을 향상시키는 데에 큰 도움이 된다고 한다.

정확히 말한다면, 청국장에는 유산균의 먹이가 되는 ‘고초균’이 상당히 많이 들어있어서 장속의 유산균수를 크게 증가시켜 놓는 역할을 한다.

우리의 장을 건강하게 만들기 위해서는 장속의 유산균을 많이 만들어주는 식품인 ‘청국장’을 많이 먹는 것이 좋고, 대신 피자, 감자칩, 햄버거, 아이스크림, 튀긴 음식, 밀가루음식 등 인스턴트음식들의 섭취를 하지 말아야 한다.

인스턴트음식들은 장속의 유해균수를 증가시켜주기 때문에, 가급적 먹지않는 것이 좋다.

우리 한국사람들의 대장암발병률이 크게 늘어나게 된 것도, 한국사람이 우리의 전통음식을 멀리하고, 인스턴트음식 같은 서구적인 음식들을 많이 먹게된 것이 큰 요인이라고 할 수 있다.

‘청국장’이 장건강에 좋은 또다른 이유는 그냥 콩보다 청국장은 발효과정을 거쳤기 때문에, 우리몸속에서 소화흡수율이 더욱 좋아지게 된다.

발효과정을 거치면서 콩속의 단백질이 더 작은 단위인 아미노산으로 잘게 분해되기 때문에, 콩보다 청국장이 소화흡수율이 높아지게 된다는 점이 메리트이다. 그래서 청국장을 먹으면 속이 개운하고 소화가 잘 되는 느낌을 받게된다.

또한 청국장은 장을 튼튼하게 만들어줄 뿐만 아니라, 청국장에 들어있는 발효대사체가 혈관속의 혈전들을 제거하고 혈액순환이 잘 되도록 도와주어서, 동맥경화 등 심혈관질환의 예방에도 좋은 효능을 발휘한다.

그러므로 청국장을 많이 만들어먹어서 장건강을 향상시켜서 대장암도 예방하고, 심혈관계질환도 예방하도록 하는 것이 중요하다고 하겠다.

◆ 청국장비빔밥과 청국장불고기 만들기 (레시피)

그럼 장건강에도 좋고, 심혈관계질환에도 좋은 청국장을 활용해서 ‘청국장 비빔밥’과 ‘청국장불고기’를 만들어보도록 하자!

청국장의 냄새를 싫어하는 사람은 ‘무염청국장’을 재료로 해서 음식을 만들어먹으면 좋다. ‘무염청국장’은 청국장에서 소금기를 빼고 냄새를 제거해서 담백한 맛을

‘무염청국장’은 인터넷에서 얼마든지 구입할 수 있는데, 무염청국장의 가격은 판매처마다 조금씩 차이가 나는데, 대략 500g에 7,400원, 1000g에 14,000원 정도의 가격이며, ‘네이버쇼핑’이나 ‘다음쇼핑하우’ ‘11번가’에서 얼마든지 구입할 수 있고, 마트에서도 판매하고 있다.

‘무염청국장’의 보존기간은 1년이라고 하는데, ‘무염청국장’은 밀페시켜서 반드시 ‘냉동보관’해야 한다.

♣ 청국장비빔밥 만들기

재료 - 밥 한주걱, 무염청국장 3큰술, 달걀후라이 1개, 간장 1큰술, 참기름 1큰술

1. 먼저 넓은 대접에 밥 한주걱을 얹어놓고, 그 위에 무염청국장 3큰술을 부어넣고, 계라후라이 한 개를 얹어놓는다.

2, 그리고 그 위에 간장 한큰술을 붓는다.

3. 그 위에 참기름 한스푼을 넣고 숟가락으로 저어서 비벼주면, ‘청국장비빔밥’이 완성된다.

‘무염청국장’을 재료로 해서 만들었기 때문에, 냄새도 거의 나지않고, 고소하고 담백한 맛이 아주 일품이다.

‘청국장비빔밥’은 재료도 간단하고 만들기도 간편하고 쉬워서 간단하게 아침식단으로 먹기에 좋다.

이 ‘청국장비빔밥’은 요리연구가 전진주씨가 매일 아침마다 먹는 아침식단이라고 한다.

이같이 무염청국장을 써서 청국장요리를 만들어먹으면, 꿍한 냄새도 나지않고, 고소하고 담백한 청국장의 진한맛을 즐길 수가 있어 좋다.

♣ 청국장불고기 만들기 (레시피)

이번에는 좀 더 특급요리라고 할 수 있는 무염청국장과 불고기가 만난

‘청국장불고기’요리를 만들기로 한다.

재료 - 양파 한개, 다진마늘 한큰술, 불고기용 소고기 한팩(500~600g), 쪽파 5개, 홍고추 5개,

1 양파 한개를 굵직하게 채썰고, 다진 마늘 한큰술과 함께 기름을 두른 후라이팬에 넣고 볶아준다.

2, 양파와 다진마늘을 살짝 볶아준 후에, 소고기(불고기용) 한팩(500~600g)을 넣고 함께 볶아준다. 이때 소고기는 가늘게 잘라놓은 것을 사용하는데 마트에서 판다.

3 이제 불고기의 맛을 살려줄 소스를 만들어주어야 한다.

- ‘청국장 불고기 소스’ 만들기 -

그리고 유리대접을 준비하고, 그 대접에다 청국장불고기 소스에 들어갈 양념재료는 청국장, 고추장, 간장, 매실액, 참기름의 다섯가지인데, 순서대로 재료의 비율은 3:1:1:1:1로 섞어주면 된다.

유리대접에 청국장 세큰술을 넣고 고추장 한큰술과 간장 한큰술을 넣는다.

같은 대접에 매실액 한큰술을 넣고, 참기를 한큰술을 넣는다. 

모든재료들이 잘 섞이도록 잘 저어주면, ‘청국장불고기 소스’가 완성된다.

만약에 ‘무염청국장’이 없고 그냥 청국장만 있다면, 위의 소스재료에서 고추장과 간장을 빼고 대신 고춧가루를 넣고, 두부 1/4모를 으깨어서 넣어주면 청국장불고기 소스를 만들 수가 있다.

4 후라이팬의 소고기가 어느정도 익었다면, 쪽파 5개를 7cm 크기로 잘라서 넣고, 홍고추 5개를 사선으로 굵직하게 썰어서 후라이팬에 넣어서 함께 볶아준다.

5 후라이팬의 고기와 재료들이 다 익었으면, 불을 끈다. 불을 끄고 난 후에 금방 만들어놓은 소스를 후라이팬에다 모두 부어서 고기와 소스가 잘 섞이도록 잘 저어준다.

자 담백하고 고소하고 새콤한 ‘청국장불고기’가 완성되었다.

청국장과 불고기가 만나서 새콤하면서도 고소한 ‘청국장 불고기’요리는 맛도 좋지만, 건강에도 좋은 웰빙식단으로 더할 나위 없이 좋은 음식이다.