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‘집밥백선생3’ 백종원의 일본식 감자조림 요리 맛있게 만드는 방법, 니쿠자가 소스

감자조림은 한국인들이 밥반찬으로 도시락반찬으로 종종 만들어먹는 음식이다. 그런데 집에서 만들어먹는 감자조림은 왠지 맛이 텁텁하고, 팍팍하고 무미건조한 느낌이 든다.

요리잘하는 일류요리집에서 내놓는 풍미 좋고 맛깔스러운 감자조림을 만드는 방법은 없을까?

‘집밥백선생’ 방송에서 달달하고 맛좋고 ‘일본식 감자조림’을 만들어 선보였는데, 그 맛이 아주 일품이다.

일본에서는 선술집에서 소고기를 넣은 맛있는 감자조림 요리를 만들어서 제공한다고 하는데, 우리의 텁텁한 감자조림보다 맛이 더욱 좋고 고소하다고 한다.

일본 가정집에서도 ‘니쿠자가’라고 부르는 소고기가 들어간 감자조림요리를 많이들 해먹는다고 한다.

니쿠자가 = 니쿠(소고기) + 자가이모(감자)의 합성어 = 소고기감자 요리

일본사람처럼 소고기를 가미해서 맛과 풍미가 더 고소하고 진한 ‘일본식 감자조림’을 만들어서 먹는다면, 분명 우리들 입맛을 사로잡을 것이다.

소고기가 들어가서 고소하고 칼칼한 풍미가 진하게 풍겨나오는 백종원선생의 ‘일본식 소고기 감자조림’을 만들어서, 우리의 저녁식단을 맛있고 풍성하게 꾸며보자!

◆ 백종원의 ‘일본식 감자조림’ 만들기 (레시피)

재료 - 소고기 한팩(5~600g), 감자 4개, 양파 1개, 당근 1/2개, 설탕 반컵, 진간장 반컵, 맛술 1/3컵, 물 두컵

‘일본식 감자조림’은 만들기가 별로 어려지 않다고 하는데, 단지 소고기가 들어가는 관계로 시간이 좀 더 많이 걸릴 뿐이다. 조리시간 약 40분 정도!

원래 백종원선생의 요리는 집에 있는 간단한 재료로, 짧은 시간에 빨리 만들어먹는 것이 큰 메리트였다.

그래서 백종원의 요리들은 바쁜 직장인들이나 솔로족에게 인기가 매우 좋았다.

그런데 이번에 만드는 ‘일본식 감자조림’은 시간이 좀 많이 걸린다는 점이 특징이라고 하겠다. 그렇지만 만드는 방법은 매우 간단하고 쉽다.

백종원의 ‘일본식 소고기 감자조림’요리를 만들기 위해서, 먼저 재료들을 준비한다.

소고기는 마트에서 흔하게 파는 ‘불고기용 소고기’를 사오면 된다.

‘일본식 감자조림’ 요리를 만드는 재료는 우리나라에서 만드는 감자조림요리의 재료와 거의 비슷하다. 단지 소고기 한팩이 더 추가될 뿐이다.

보틍 ‘감자조림’요리를 만들 때에 감자와 당근, 양파는 기본재료로 들어가고, 그리고 진간장, 설탕, 물도 당연히 들어가며, 맛술과 소고기만 더 추가시키면 된다.

감자 네 개를 좀 큼지막하게 썰어주는데, 감자를 칼로 네등분을 내어 썰어준다.

소고기의 고기진이 감자에 다 배길 수 있도록 ‘감자조림’요리는 40분 정도 가열한다고 생각하고, 감자를 크게 썰어주는 것이 좋다.

만일 소고기가 금방 사온 신선한 고기라면, 20~30분 정도 가열하면 되고, 감자를 좀 더 작게 썰어도 된다.

냉장고에 넣고 오래된 소고기일 경우, 가열시간을 좀 더 길게 잡아준다.

양파 한 개를 세등분해서 크게 썰어서 준비한다.

그리고 당근 반개를 감자보다 더 작은 크기로 잘게 썰어준다. 당근을 좀 단단하기 때문에 잘게 썰어주는 것이 먹기에 좋다.

그리고 한팩 분량의 소고기를 먹기좋게 잘게 썰어서 준비한다.

‘일본식 감자조림’요리의 포인트는 익는 데에 시간이 더디게 걸리는 소고기와 감자는 먼저 넣어서 끓여주고, 양파와 당근은 반정도 시간(20여분 후)이 지난 에 넣어서 가열해준다.

기본재료는 다 준비가 되었다. 그리고 다음엔 양념재료를 준비해준다. 아래 이미지가 양념재료들이다.

양념으로 설탕 반컵, 진간장 반컵, 맛술 1/3컵, 물 두컵을 미리 준비하고 요리가 시작되면 이 양념재료를 모두 후라이팬에 붓고 요리를 시작하면 된다.

- 요리시작 -

먼저 널따란 후라이팬을 준비하고, 가스불을 켜고서 위의 양념재료들 설탕 반컵, 진간장 반컵, 맛술 1/3컵, 물 두컵을 붓고서 잘 저어준다.

이런식으로 후라이팬에 양념장을 미리 배합시켜놓고서, 곧바로 네 개의 감자와 소고기 한팩을 - 금방 미리 썰어놓은 것들 - 후라이팬에 넣고서, 양념장과 잘 섞이도록 잘 저어준다.

여기서 두 번째 포인트는 불을 가열해줄 때에, 불의 세기를 중불이하로 조절해서 가열해주는 것이 중요하다. 센불로 가열하면 불이 쫄아들기 때문이다.

후라이팬의 재료들을 처음에는 중불로 끓이다가, 끓어오르기 시작하면 약불로 줄여서 계속 끓여주고, 

20분이 지났을 때에 나머지 재료(당근과 양파)를 넣어서 20분 더 끓여주면 된다.

이때에 센불로 끓이면, 재료들이 시커멓게 다 쫄아든다는 점을 꼭 명심하자!

20분 정도 지나면, 아까 썰어놓은 한 개 분량의 양파와 반개 분량의 당근을 넣는다. 이때 물이 너무 쫄아들었다고 생각되면, 물을 좀 더 부어주면 된다.

이렇게 양파와 감자를 더 넣고서, 중불이나 약불로 다시 20분을 더 끓여주면 된다.

가열을 시작한 지 총 40분이 지난 후에 후라이팬속의 소고기와 감자가 잘 익은 모습을 눈으로 확인 할 수가 있는데, ‘일본식 소고기 감자조림’이 완성된다.

이 상태에서도 국물이 어느정도 남아있어야 제대로 된 요리라고 할 수 있다.

일본식 ‘소고기 감자조림’요리는 소고기와 감자가 달짝지근하고 고소하고, 국물이 담백한 것이 정말 맛이 일품이다.

우리나라의 감자조림과는 맛도 풍미도 다르고, 일본식 감자조림이 더욱 달달하고 맛이 좋다.

‘일본식 감자조림’ 요리의 감자를 먹어보면, 입에서 살살 녹으며 고소한 향미가 입안에 가득 퍼진다.

‘일본식 감자조림’요리는 한번 맛보게 되면, 반드시 다시 찾게 될 정도로 맛이 좋고 중독성이 강한 음식이다.

우리식 감자조림 요리보다 감자맛이 더욱 달콤하고 고소해서, 우리식의 감자조림보다 더욱 고급스러운 일품요리라고 할 만하다.

소고기가 들어가서 영양가가 풍부한 ‘일본식 감자조림’요리는 이 요리 하나로 다른 반찬이 필요없을 정도로 완벽한 찌개거리가 될 수가 있다.

날씨가 점점 더워져가는 6월의 초여름 날에 ‘일본식 감자조림’요리로 영양소도 충전하고, 우리들의 입맛도 되찾아보는 것이 좋지않을까!