시리우스백작

백종원의 일본식 ‘겹겹이돈까스’ 맛있게 만드는 방법, 요리법

돈까스에 쓰이는 돼지고기는 보통 안심이나 등심을 많이 사용하는데, 돼지고기 덩어리를 넓게 그리고 얇게 펴서 재료로 사용하면 되는데요.

‘집밥 백선생’에서는 집에 남겨놨던 돼지불고기나 삼겹살조각들을 이용해서도 얼마든지 돈까스 요리를 만들 수가 있답니다.

오늘 ‘집밥 백선생’에서는 남녀노소 누구나 좋아하는 요리인 ‘일본식 돈까스’요리를 선보여서, 많은 식도락가들의 관심을 집중시켰답니다.

그동안 식당에서만 사먹기만 했던, 돈까스요리를 이젠 백종원선생의 비법을 이용해서, 얼마든지 집에서도 만들어 먹을 수가 있답니다.

그럼 가을철 우리들의 입맛을 사로잡아줄 맛깔스럽고 고소한 ‘일본식 겹겹이 돈까스’요리를 한번 만들어보도록 하지요!

본격적인 돈가스요리를 만들기 전에, 먼저 돈가스에 뿌려줄 소스를 만들어야 한답니다.

◆ 일본식 겹겹이 돈까스 만들기 (레시피)

▶ 일본식 돈까스 소스 만들기

재료 - 우스터소스 반컵, 진간장 1/4컵, 케첩 1/3컵, 설탕 세스푼, 물 한컵, 감자 전분가루(또는 찹쌀가루) 반스푼+물 한스푼

바로 위에 나열한 재료들이 모두 ‘일본식 돈까스 소스’에 들어갈 재료랍니다.

위의 재료들을 모두 한꺼번에 준비해놓는 것이 돈가스 소스 만들기에 편리하답니다.

후라이팬을 준비하고, 위의 재료들을 모두 한꺼번에 넣고 가열해줍니다. 단 감자 전분가루(또는 찹쌀가루) 반스푼+물 한스푼은 나중에 넣습니다.

대부분의 재료를 넣고, 가열해주는데 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 감자 전분가루 반스푼+물 한스푼을 넣어주는데, 후라이팬의 재료들을 주걱으로 잘 저어주면서 넣어주세요.

재료들이 뭉치지 않게 주걱으로 저어주면서 넣는 게 중요하답니다. 약불로 살짝 더 가열해주면, 일본식 돈까스 소스가 완성된답니다.

소스를 만들어 놨으니, 이제 본격적으로 ‘일본식 돈까스’를 만들 차례입니다.

‘일본식 돈까스’를 만드는 대략적인 순서는 다음과 같습니다.

돼지고기 한겹씩 펴기 - 밑간하기 - 밀가루 입히기 - 달걀물 넣기 - 빵가루 입히기

이런 순서대로 돈까스를 만들면 된답니다.

일본식 겹겹이 돈까스 재료 - 돼지고기(돼지불고기조각이나 삽겹살조각 200g), 밀가루(또는 튀김가루) 3컵, 고운소금 두손금, 후추가루 약간, 빵가루 3컵, 달걀 10개, 우유 한컵, 식용유  

1 먼저 돼지고기를 밑간을 하기 위해서, 돼지고기 조각들을 한겹씩 펴줍니다.

돼지고기는 얇게썬 돼지불고기 조각들을 사용하면 되는데, 넓은 도마를 펴놓고, 그위에 돼지고기 조각들을 넓게 펴줍니다.

고기는 집에서 요리하다가 남은 삽겹살이나 대패삼겹살을 사용해도 상관없답니다. 집에 남겨진 재료를 사용하는 것이 ‘집밥백선생’ 요리의 특징이랍니다.

그러니까, 돼지불고기 조각이나 삽겹살 조각들을 서로 뭉쳐고 네모낳게 만들어서, 이것을 돈까스를 만들 고기재료로 삼는 것이지요.

2 돼지고기를 펼친 그 위에 밑간으로 고운소금을 두손금 정도를 골고루 뿌려줍니다. 굵은소금은 뭉치기 때문에, 사용하지 않는 것이 좋답니다.

그리고 후추가루를 돼지고기에 골고루 뿌려줍니다.

3 돈까스로 만들 돼지고기조각을 손바닥 정도 크기로 모읍니다. 얇은 돼지고기조각을 넓적하게 손바닥 크기로 모아서 네모형태로 만듭니다.

4 손바닥크기로 네모낳게 만든 돼지고기 조각의 앞뒤면에 밀가루를 뭏쳐줍니다.

5 대접에다 달걀 10개를 풀어놓고, 거디가 우유 한잔을 넣어서 잘 섞어줍니다.

이 달걀계랸물에 금방 만든 네모난 돼지고기를 넣어 달걀물을 입혀줍니다.

6 달걀물을 입힌 돼지고기 조각의 앞뒤면에 빵가루를 잔뜩 입힙니다.

7 이제 빵가루를 입힌 돼지고기 조각을 후라이팬에 넣고 튀깁니다.

이 후라이팬에는 식용유를 돼지고기 조각이 잠길 정도로 잔뜩 부어넣습니다.

8 돼지고기 조각을 튀기는 중간에 한번 뒤집어주어서, 고기가 골고루 튀겨지도록 해줍니다.

9 아래와 같이 돈까스 조각이 붉으스름해지면, 고기가 다 익었다는 신호이니, 이때 고기조각을 꺼내어서 접시에 놓습니다.

10 작은 양념그릇에 아까 만든 돈까스 소스를 부어주고, 그 위에 겨자 약간만 넣고, 또 깨 약간만 넣습니다.

11 금방 만든 ‘겹겹이 돈까스’를 먹기좋게 얇게 썰어주면, 이게 바로 ‘일본식 겹겹이 돈까스’랍니다.

이렇게 만든 ‘일본식 겹겹이 돈까스’는 양배추와 먹으면 궁합이 잘 맞기 때문에, 양배추를 아주 얇고 가늘게 썰어서 함께 먹으면 좋고요, 아까 만들어준 소스를 발라서 먹으면 맛이 기가 막히게 좋답니다.

‘일본식 돈까스’는 만드는 과정이 좀 복잡하기는 하지만, 한번 만들어보면 별로 어렵지 않게 만들 수 있답니다.

‘일본식 겹겹이 돈까스’는 재료들만 미리 제대로 준비가 되 있다면, 누구든지 손쉽게 만들어 먹을 수 있답니다.

고소하고 아삭아삭한 맛이 일품인 백종원표 ‘겹겹이 돈까스’요리, 여러분도 한번 만들어보세요! 입맛 없을 때에 먹기에 더할 나위없이 좋은 요리랍니다.