시리우스백작

매운 & 간장 돼지갈비 볶음탕 맛있게 끓이는 방법, 양념 재료

우리가 잘 먹는 전통요리로서 닭볶음탕이 있지요. 술안주로 술집에서 많이 먹던 얼큰한 맛을 풍기는 닭볶음탕요리인데요.

볶음탕은 닭을 재료로 해서 만들지만, 백종원선생은 닭 대신 돼지갈비를 이용해서 ‘돼지갈비볶음탕’을 선보여서 식도락가들의 관심을 끌고 있답니다.

백종원의 ‘돼지갈비볶음탕’은 닭 대신 돼지갈비가 들어간 볶음탕으로, 고소하고 얼큰한 맛이 정말 일품인 요리랍니다.

닭 대신 돼지갈비가 들어간 요리로 노린내가 전혀 나지않고, 쫄깃하고 달콤한 돼지갈비볶음탕의 깊고 칼칼한 맛을 즐길 수가 있습니다.

‘돼지갈비볶음탕’이 그냥 ‘닭볶음탕’보다 더 고소하고 맛이 좋다고 하네요. 종전의 ‘닭볶음탕’은 닭고기의 뻑뻑한 맛 때문에 부드러운 식감이 떨어지는게 사실인데, 돼지갈비를 이용한 ‘돼지갈비볶음탕’은 맛이 더욱 부드럽고 고소한 게 더 맛이 좋다고 합니다.

그럼 백종원선생이 자신있게 권하는 ‘돼지갈비 볶음탕’ 요리를 한번 시작해볼까요?

◆ 돼지갈비 볶음탕 만들기 (레시피)

재료 - 돼지갈비 한팩, 설탕 세스푼, 양파 2개, 물 4컵, 간마늘 한스푼, 간장 반컵, 대파 두개, 감자 두개, 청양고추 4개, 당근 한 개, 새송이버섯 두 개,

‘매운 돼지갈볶음탕’의 경우, 붉은 고춧가루 한스푼과 고운 고춧가루 한스푼을 추가함.

마트에서 파는 찜용 돼지갈비 한팩을 사와서, ‘돼지갈비볶음탕’의 주재료로 해서 만들 수 있답니다.

그런데 팩에 들어있는 돼지갈비는 고기표면에 돼지뼈가루가 많이 뭍어있기 때문에, 물에 잘 썻어주는 것이 좋습니다.

그리고 씻은 돼지갈비를 먼저 불에 살짝 데쳐주는 것이 순서랍니다.

후라이팬에다 물을 잔뜩 붓고, 그 물이 끓기 시작하면 찜용 돼지갈비 한팩을

넣습니다.

그리고 돼지갈비를 5분 정도 살짝 데친다는 느낌으로 끓여줍니다. 돼지고기의 핏물이 없어질 때까지만 살짝 끓여주면 됩니다.

돼지갈비를 끓여주는 시간은 대략 5분 정도이고, 5분 정도 끓여주고 불을 끄고 돼지갈비를 꺼내어서 따로 대접에다 담아놓고 그 끓인 물은 버립니다.

이렇게 돼지갈비를 데치는 이유는 돼지갈비를 공장에서 쇠톱으로 절단하는데, 이 과정에서 뻐조각과 이물질이 돼지갈비에 많이 뭍게 된답니다.

그래서 돼지갈비를 끓는 물에 데치면서, 고기에 달라붙은 뻐조각과 이물질을 없어주기 위함이랍니다.

이제 본격적으로 ‘돼지갈비볶음탕’요리를 만들어 보도록 하지요!

1 방금 데쳐놓았던 돼지갈비(한팩분량)를 후라이팬에 넣고, 그 위에 설탕 3스푼을 넣고 불을 켭니다. 원래 볶음탕요리는 달짝지근한 것이 포인트랍니다. 건강 때문에 설탕을 싫어하시는 분은 1~2스푼 넣어도 됩니다.

2. 양파 두 개를 널쩍 두툼하게 썰어서 후라이팬에 넣고 함께 볶아준다.

양파를 미리 넣고 태우듯이 고기와 함께 볶아주면, 양파의 달콤한 향기가 고기에 잘 배긴답니다.

3. 후라이팬의 고기가 노릇해질 정도로 익고, 양파가 흐믈흐믈해지도록 익을 때까지, 볶아줍니다.

4 돼지갈비볶음탕에 들어가는 야채재료는 큼지막하게 썰어주는 것이 포인트랍니다.

미리, 감자 두 개를 큼지막하게 썰어주고, 새송이버섯 두 개를 두텁게 썰어주고, 당근 한 개를 역시 큼지막하게 썰고, 대파 두 개를 두툼하게 썰어줍니다. 그리고 청양고추 4개를 역시 큼지막하게 썰어서 미리 준비해줍니다.

5. 현재까지 설탕과 양파만 넣는대도 고기의 향이 달콤고소하고 먹음직스러운 비쥬얼입니다. 아래 이미지처럼 고기가 어느정도 익었으면 물 4컵을 붓습니다.

6 물을 부은 후에, 후라이팬이 끓어오르면 이때에 아까 두툼하게 썰은 감자 두 개와 당근 한개을 넣습니다.

7 그리고 후라이팬에 간마늘 한스푼을 넣고 잘 저어줍니다.

8 간장 반컵을 넣습니다.

9 그리고 후라이팬에 두툼하게 썰은 새송이 버섯(두개 분량)을 넣어줍니다.

이 상태에서 계속 끓여주면, 돼지갈비 볶음탕이 완성되는데, 사람의 취향에 따라서 두가지버전으로 만들 수가 있답니다.

‘매운 돼지갈비볶음탕’과 ‘간장 돼지갈비볶음탕’의 두가지로 나눠서, 또는 둘 중 하나를 선택해서 요리할 수 있답니다.

매운 볶음탕을 좋아하시는 분들은 ‘매운 돼지갈비볶음탕’을 맵지않고 구수한 맛을 원하시는 분들은 ‘간장 돼지갈비볶음탕’을 선택해서 요리하시면 됩니다.

10 저는 ‘매운 돼지갈비볶음탕’을 선택하겠어요. ‘매운 돼지갈비볶음탕’을 만들려면, 위의 상태에서 붉은 고춧가루 한스푼과 고운 고춧가루 한스푼을 넣어줍니다.

11 그리고 후라이팬에 아까 썰은 청양고추(4개분량)를 넣어줍니다.

12 그리고 아까 썰어놓은 대파를 넣어주고 조금 더 끓여주면, ‘매운 돼지갈비닭볶음탕’이 완성됩니다.

만일 ‘매운 갈비볶음탕’을 싫어하고 ‘간장 갈비볶음탕’을 원하신다면, 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루, 청양고추를 빼시면 됩니다.

아무래도 어린 아이들이 있는 집에서는 ‘간장 돼지갈비 볶음탕’요리가 더 좋을 듯 싶습니다.

‘매운 돼지갈비볶음탕’은 얼큰하고 칼칼한 맛이 일품이며, ‘간장 돼지갈비볶음탕’은 고소하고 부드러운 맛이 일품이랍니다.

자신의 입맛에 맞게 선택헤서 요리해드시면 됩니다.

  '매운 돼지갈비볶음탕'

날씨가 점점 쌀쌀해지는 환절기를 맞이하여, 우리들의 입맛을 사정없이 자극하는 얼큰하고 고소한 백종원표 ‘매운 돼지고기볶음탕’ 요리를 많이들 해드시고 활력을 찾으세요!