시리우스백작

‘집밥백선생’ 시래기국 맛있게 끓이는 방법, 레시피 재료

11월 1일 방송된 ‘집밥백선생’에서는 우리의 전통토종음식인 시래기국 만드는 레시피가 소개되어 식도락들의 관심을 집중시켰다.

시래기를 재료로 해서, 시래기국과 시래기밥, 시레기볶음, 그리고 꽁치시래기조림 등 다양한 요리를 만들어먹을 수가 있다고 하니, 시래기는 정말 만능요리감이라고 할 수 있다.

우리나라의 대표적인 서민음식인 시레기를 주재료로 해서, 백종원선생의 특유의 비법을 가미하여, 감칠맛나고 고소하기 그지없는 시래기국이 재탄생하였는데, 얼마나 얼큰하고 고소한지 정말 탄성이 절로 나올 정도다.

가을이 깊어가는 지금, 백종원선생의 비법으로 재탄생하는 시래기국을 한번 제대로 만들어보도록 하자! 평소에 생각했던 것보다 시래기국 만들기가 별로 어렵지가 않고, 아주 간단하게 만들 수가 있다.

◆ 백선생의 장터시래기국 만들기 (레시피)

재료 - 참기름 두큰술, 식용유 두큰술, 시레기 세컵, 청양고추 3개, 대파 한컵, 간마늘, 소고기등심 1/2팩, 참기름, 식용유, 고춧가루 세스푼, 간마늘 한스푼, 국간장 1/3컵, 액젓 2스푼, 물 한대접

물로 깨끗이 행군 시레기를 잘게잘게 썰어서 준비한다. 시레기는 오랫동안 말린 거라 질길 수 있기 때문에, 가능한한 잘게잘게 썰어주는 것이 좋다.

백종원선생이 요리하는 시래기국에는 소고기등심이 반팩 정도 들어가며, 소고기를 넣으면 국물맛이 구수한 향이 나고 깊은맛을 더해준다.

시래기국 레시피의 첫단계는 소고기를 먼저 후라이팬에 볶아주는 것이다. 소고기를 후레이팬에 볶은 후에, 시래기국에 넣으면 핏물도 미리 제거할 수 있고, 국물의 깊은맛이 더 빨리 우러나온다.

먼저 후라이팬에 참기름 두큰술, 식용유 두큰술을 붓고 가스불을 켠다.

그리고 후라이팬에 마트에서 파는 소고기등심 한팩 중에 1/2팩 분량을 넣고 볶아준다.

이렇게 소고기를 볶아주다가, 소고기가 노릿노릿 익으면, 고춧가루 세스푼을 넣고 소고기와 잘 섞어서 볶아준다.

고춧가루를 소고기와 잘 섞어준 후에 물을 부어주는데, 물의 양은 두툼한 후라이팬의 1/3 정도가 잠길 정도로만 부어준다.

고춧가루를 넣어서 붉은색으로 변한 이 후라이팬의 물속에 시래기 3컵을 넣어서 섞어준다.

지금은 후라이팬의 물의 양을 적게 넣었고 나중에 물을 더 많이 넣어줄 예정이다.

처음에 물을 적게넣는 이유는 시래기와 재료에 간이 잘 베이게 하기 위해서다.

처음부터 물을 너무 많이 넣어주면, 시래기와 재료에 간이 제대로 베이기않기 때문이다.

그리고 후라이팬에 간마늘 한스푼, 국간장 1/3컵을 넣어서 섞어준다.

이상태에서 시래기국은 시래기를 오래 말린 상태이기 때문에, 그리고 소고기를 넣은 상태이기 때문에, 10분 이상 푹 끓여줘야 한다.

어느정도 끓여주고난 후에 소고기를 건져 맛을 보고, 고기가 익었으면 가열을 중단해준다.

시래기국이 어느정도 익었을 때에, 물을 더 추가해준다. 찌개가 아니라 국이기 때문에, 물을 넉넉히 넣어준다. 참고로 물대신 쌀뜸물을 넣으면 고소함이 더해진다.

이상태에서 액젓 2스푼을 후라이팬에 넣어준다. 액젓을 넣어주면 감칠맛이 기가 막히게 더 좋아진다.

그리고 잘게 썰은 청양고추 3개와 잘게 썰은 대파 한컵분량을 후라이팬에 넣고, 청양고추와 파의 향기가 재료들에 퍼지도록 조금 더 끓여주면 장터 시레기국이 완성된다.

백종원선생의 비법으로 탄생한 시래기국은 예전에 동네 해장국집이나 장터에서 팔던 장터 시래기국이라고 한다.

얼큰하면서도 시원고소한 장터시래기국이 백선생의 특유의 비법이 가미되어, 더욱 얼큰한 맛으로 재탄생되었다.

소고기와 고춧가루가 들어가서 더욱 구수하고 얼큰한 맛이 나는 백종원의 장터시래기국 한사발이면, 밥한그룻 뚝딱 금새 먹어치울 수가 있다.

옛날부터 서민들이 많이 만들어먹던 시래기국은 영양가도 높고, 수개월동안 말리고 건조시킨 시래기의 그윽하고 깊은 맛이 우러나와서, 감칠맛나고 향기가 그윽한 우리나라 서민들의 대표적인 음식이다.

백종원선생의 특유의 비법으로 되살아난 고소하고 얼큰한 시레기국은 생각보다 만들기가 무척 쉽고 간단해서, 몇가지 재료만 준비되면, 누군든지 간단히 만들 수가 있는 음식이다.

장터시래기국 한번 만들어먹어 보신다면, 그 고소한 맛에 중독되어 또다시 찾게되는데, 정말 밥도둑이라고 할 만하다.

◆ 시래기의 효능

시래기는 무청 끝에 있는 이파리를 말려서 만든 것으로, 비타민과 칼슘, 철분, 미네랄 등이 풍부하게 들어있는 대표적인 건강식품이다.

무청시래기에 많이 들어있는 식이섬유는 혈중의 콜레스테롤의 수치를 낮춰주어서, 동맥경화나 심혈관계질환의 예방에 좋다고 한다.

시레기에는 칼슘이 많이 들어있어서 골다공증 예방에 아주 좋으며, 시레기에는

비타민A, C, 미네랄등이 풍부하게 함유되어 있어서, 항산화작용으로 피부노화를 방지해주며, 우리의 면역력을 높여주는 기능을 한다.

시래기에는 식이섬유가 풍부하게 들어있어서, 대장의 연동작용을 도와주고 변비예방에 효과적이라고 한다.

무청시래기는 암을 예방해주는 항암음식으로 유명하며, 철분이 풍부하게 들어있어서, 빈혈을 예방해준다.